山東酒曲廠家優(yōu)質(zhì)原料是大米、小麥等糧食。在選擇原料時(shí)，要選用新鮮、無雜質(zhì)、無霉變的優(yōu)質(zhì)糧食，以保證酒曲的質(zhì)量酒釀是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，制作起來需要一定的技巧和注意事項(xiàng)。下面將介紹一些山東酒曲廠家做酒需要注意哪些細(xì)節(jié)？

選擇好的酒曲。酒曲是制作酒釀的重要原料，質(zhì)量的好壞直接影響著酒釀的口感和品質(zhì)。選擇新鮮、純凈的酒曲，并且要注意保持其干燥，避免受潮變質(zhì)。

注意酒釀的發(fā)酵時(shí)間。酒釀的發(fā)酵時(shí)間通常為7-10天，但具體時(shí)間還會受到天氣、溫度等因素的影響。應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行觀察和調(diào)整，確保發(fā)酵時(shí)間適宜，以獲得理想的酒釀口感和香氣。

控制好發(fā)酵的溫度。酒釀的發(fā)酵需要適宜的溫度，一般在20°C左右為宜。過高的溫度會導(dǎo)致發(fā)酵過快，影響酒釀的口感和香氣；過低的溫度則會使發(fā)酵速度過慢，影響酒釀的質(zhì)量。因此，在制作酒釀時(shí)要注意控制好發(fā)酵的溫度。

注意酒釀的貯存方式。酒釀制作完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行貯存。一般來說，酒釀適宜在低溫、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中保存?？梢詫⒕漆勓b入干凈的玻璃容器中，蓋緊蓋子，放置在陰涼處保存。同時(shí)，要定期檢查，避免出現(xiàn)發(fā)霉或變質(zhì)的情況。

合理控制酒釀的甜度。酒釀的甜度是根據(jù)個(gè)人口味和用途來確定的。一般來說，制作甜味酒釀時(shí)可以添加適量的糖，但不宜過多，以免影響發(fā)酵效果。如果需要制作非甜酒釀，可以適量減少糖的用量或者不添加糖。

綜上所述，山東酒曲廠家在釀酒過程中需要注意原料選擇與處理、酒曲選擇與用量、發(fā)酵條件控制、衛(wèi)生與質(zhì)量控制、用水與糧食混合發(fā)酵以及其他多個(gè)細(xì)節(jié)。通過嚴(yán)格遵守這些注意事項(xiàng)并不斷優(yōu)化釀酒工藝，可以釀造出高品質(zhì)的酒類產(chǎn)品。