山東酒曲是一種微生物菌種，是維持曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等微生物生存和繁殖的養(yǎng)料，對(duì)于酒的口感有著至關(guān)重要的影響。以下是由山東酒曲廠家提供的正確儲(chǔ)存和保存酒曲的方法：

一、儲(chǔ)存環(huán)境

干燥：酒曲應(yīng)存放在干燥的環(huán)境中，避免潮濕。因?yàn)榫魄械奈⑸锖兔冈诔睗竦沫h(huán)境下容易繁殖，導(dǎo)致酒曲變質(zhì)。

陰涼：應(yīng)將酒曲存放在陰涼的地方，避免高溫。高溫會(huì)加速酒曲中微生物和酶的活性，同樣會(huì)導(dǎo)致酒曲變質(zhì)。室溫下保存即可，如果數(shù)量不多，最好是放進(jìn)冰箱的冷藏室收藏，但千萬(wàn)不能冷凍，冷凍后的酒曲會(huì)失去作用。

通風(fēng)：良好的通風(fēng)條件有助于保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥和適宜的溫度，防止酒曲受潮和變質(zhì)。

避光：避免陽(yáng)光直射，防止酒曲中的有益微生物受到光線的破壞。

二、儲(chǔ)存容器

密封：為了防止酒曲受到外界空氣和微生物的污染，應(yīng)將其放在密封的容器中保存。這樣可以有效延長(zhǎng)酒曲的保質(zhì)期，保持其原有的香氣和品質(zhì)。

防鼠：酒曲的儲(chǔ)存容器還應(yīng)具備防鼠功能，防止老鼠等動(dòng)物啃咬或污染酒曲。

三、儲(chǔ)存期限與檢查

儲(chǔ)存期限：在干燥、陰涼、通風(fēng)良好、溫度在0~30℃之間、相對(duì)濕度65%的條件下，酒曲可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，但建議盡快使用以保證最佳效果。

定期檢查：在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)定期檢查酒曲的狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)酒曲有發(fā)霉、變色等異常情況，要及時(shí)處理，避免影響其他酒曲的保存。

四、注意事項(xiàng)

如果酒曲在保存中弄濕了，唯一的辦法就是馬上用掉，因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境會(huì)導(dǎo)致酒曲變質(zhì)。

不同種類的酒曲（如大曲、小曲等）可能具有不同的儲(chǔ)存要求，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行儲(chǔ)存和保存。

綜上所述，正確儲(chǔ)存和保存酒曲需要關(guān)注儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存容器、儲(chǔ)存期限與檢查以及注意事項(xiàng)等多個(gè)方面。只有為酒曲提供一個(gè)干燥、陰涼、通風(fēng)、避光、適宜溫度的保存環(huán)境，并注意使用細(xì)節(jié)，才能延長(zhǎng)酒曲的使用壽命，山東酒曲廠家確保釀酒過(guò)程的順利進(jìn)行。