生香酵母適合于各種白酒的生產(chǎn)，其主要作用是增酯增香，改善白酒質(zhì)二、生香活性干酵母的復(fù)水活化1．自來(lái)水活化用10-15倍33-35℃的溫水，加入生香活性干酵母溶解活化30分鐘，即可投入使用?；罨瘯r(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。2．含糖液活化配2.5%的糖液，用量為干酵母量的10倍，調(diào)溫至35℃，將酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小時(shí)左右使用，采用此種活化方法可適當(dāng)減少生香活性干酵母的用量。三、用生香活性干酵母培養(yǎng)固體香醅1．固體培養(yǎng)基玉米面或高粱粉10%，麩皮40%，鮮酒糟50%，當(dāng)酒糟較軟塌時(shí)，使用5-10%的稻殼（鮮酒糟用量減少至40-45%），加水25%，拌勻，上甑，常壓蒸1小時(shí)，出甑冷卻至40℃左右，加糖化酶活化液，每噸配料用5萬(wàn)單位糖化酶1.5公斤。用酒尾調(diào)酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。2．接種生香活性干酵母的接種量為噸配料2.0公斤，將所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接種。接種時(shí)，料醅的溫度以30-35℃為宜，接種后要求料醅的水份含量為50-52%。3．堆積培養(yǎng)接種后28-30℃堆積培養(yǎng)，培養(yǎng)期間通過(guò)翻堆提供新鮮空氣和調(diào)節(jié)溫度，高溫度一般不得超過(guò)34℃。培養(yǎng)12小時(shí)后，用塑料布將香醅蓋住，隔絕空氣培養(yǎng)，利于產(chǎn)酯和控制溫度，培養(yǎng)24小時(shí)左右香醅成熟，應(yīng)及時(shí)使用。

使用方法

（一）、清香型1．香醅串蒸法將培養(yǎng)成熟的香醅與出池酒醅混合,裝于甑的上部進(jìn)行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用于發(fā)酵周期較短(7天以內(nèi))的白酒.2．生香活性干酵母入池發(fā)酵法生香活性干酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好后,與其它糖化發(fā)酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發(fā)酵。此法適用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)（2周以上）的白酒生產(chǎn)。3．香醅入池發(fā)酵法為了彌補(bǔ)串香法口感上的不足，對(duì)于發(fā)酵周期不長(zhǎng)（2周以內(nèi)）的白酒生產(chǎn)，可先用生香活性干酵母培養(yǎng)香醅，然后香醅與糧醅混勻后入池發(fā)酵，香醅用量為糧醅的5-10%。4．生產(chǎn)高濃度酯香的調(diào)香酒，使用梁山大曲的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優(yōu)質(zhì)大曲粉，并采用較長(zhǎng)的發(fā)酵周期，從而生產(chǎn)出高濃度酯香的調(diào)味酒，用來(lái)勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優(yōu)質(zhì)酒醅與發(fā)酵周期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質(zhì)量。

（二）．濃香型1．培養(yǎng)己酸菌功能液生香活性干酵母的用量（細(xì)胞量）一般為己酸菌的30-50%。生香酵母細(xì)胞數(shù)以100億/克計(jì)。2．保護(hù)窖泥一般與黃水混合使用，使用量為黃水的0.02%。3．直接入池發(fā)酵一般用量為0.05%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為3-5%，其它香型。