梁山根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養(yǎng)菌絲體上產(chǎn)生匍匐枝，匍匐枝的節(jié)間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生孢囊孢子。

米根霉在分類上屬于接合菌亞門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科，根霉屬。菌落疏松或稠密，起初呈白色，后變?yōu)榛液稚蚝诤稚?。菌絲匍匐爬行，無色。假根發(fā)達(dá)，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2-4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210-2500μm，直徑5-18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30-200μm.囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60-250μm.孢囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5-8μm.有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌于37-40℃能生長。

根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其淀粉酶活性很強(qiáng)，是釀造山東大曲常用糖化菌。我國早利用根霉糖化淀粉(即阿明諾法)生產(chǎn)酒精。根霉能生產(chǎn)延胡索酸、乳酸等有機(jī)酸，還能產(chǎn)生芳香性的酯類物質(zhì)。根霉亦是轉(zhuǎn)化甾族化合物的重要菌類。與生物技術(shù)關(guān)系密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。