在制作梁山大曲的時候，肯定是山東細(xì)菌曲少不了的使用的，可以有效幫助酒產(chǎn)品的發(fā)酵，加快釀酒速度以及釀酒質(zhì)量，但是你知道這種細(xì)菌曲是怎樣制作出來的嗎？接下來我們就來說一下。

首先，我們準(zhǔn)備好麥麩80份左右，豆粕20份，以及蒸好的稻殼20份，將它們混合在一起放置在一個容器中，加水，使其含水量達(dá)到50-55%，然后在蒸汽壓力0.05-0.IMpa、溫度101-105°C條件下裝甑蒸50-60分鐘；

其次，將上一步做出的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻，降溫至40-45°C，加入嗜熱芽孢桿菌菌種5-15份，抄拌均勻后，堆積發(fā)酵4-6小時；

然后，將上一步所做出的曲料投入培養(yǎng)池內(nèi)培養(yǎng)，入池溫度為37-45°C，培養(yǎng)時間為48-72小時；

然后，將上一步所得曲料出池在40-50°C溫度條件下烘干至含水量在1以下，即制作出細(xì)菌曲。