山東大曲清香型大曲的制曲原料主要是以大麥、豌豆為主，制曲溫度是在46-50攝氏度，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。梁山大曲清香型大曲的酒氣清香芬芳，甘潤柔和，醇厚綿軟，余味爽凈是中國正宗的釀酒技術(shù)。梁山大曲用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調(diào)的新工藝白酒起到非常重要的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。梁山徐坊金梁制曲采用優(yōu)質(zhì)的原料，嚴(yán)格的制曲工藝，這種釀造工藝決定了酒體的自然純凈和衛(wèi)生。