固體活性窖泥功能菌是梁山大曲生產(chǎn)制造的基本，窖泥品質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)聯(lián)到濃香型白酒口感的好壞。在長(zhǎng)時(shí)間生產(chǎn)制造中，窖泥聚集了各種各樣有利微生物菌種如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，梁山大曲中的關(guān)鍵香文章來源于華夏酒報(bào)味成分是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌為行為主體的各種各樣微生物菌種的代謝物質(zhì)。沒有好的窖泥，就沒有高品質(zhì)的梁山大曲。在具體生產(chǎn)制造中，由于干燥的空氣、土壤層沙質(zhì)成分高、鎖水能力較差等緣故，窖泥在應(yīng)用一陣子后，難以避免地發(fā)生了窖泥衰退，導(dǎo)致己酸乙酯成分減少。根據(jù)引入窖泥功能菌開展窖池保養(yǎng)，有效改善窖泥的微生物菌種自然環(huán)境，提升了己酸乙酯的成分，協(xié)調(diào)酸酯比例，提升口感，造就良好的經(jīng)濟(jì)效益。

活性窖泥功能菌可豐富窖泥中微生物菌種總數(shù)，提升原漿酒中4種關(guān)鍵酯尤其是己酸乙酯的成分，提升窖泥中產(chǎn)香微生物菌種的總數(shù)，提升原漿酒感官水準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)品率有百分之35.0提升到百分之55.4。

活性窖泥功能菌不但在人工窖泥塑造中起到了巨大的功效，在窖池保養(yǎng)中也有顯著益處。在操作過程中活性窖泥功能菌使用方便，便于操作。本酒業(yè)已在全廠各濃香車間推廣應(yīng)用活性窖泥功能菌，用于窖池保養(yǎng)，提升經(jīng)濟(jì)效益。在具體生產(chǎn)制造中要注意觀察，窖池保養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過程，不要在窖池老化后再開展保養(yǎng)，對(duì)窖池要定期開展保養(yǎng)，保持窖泥良好的水分飽和度、松散度以及良好的微生物菌種自然環(huán)境。做濃香白酒，首先要搞好窖泥品質(zhì)。窖泥的優(yōu)劣直接決策著口感的優(yōu)劣。由于窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種各樣有利物的媒介和棲居場(chǎng)地，也是它的繁衍溫床，這類有利微生物菌種的類型和總數(shù)的多少是考量窖泥品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此沒有好的窖泥，就不可以生產(chǎn)制造上乘的高品質(zhì)酒?！鞍倌昀辖选背龊镁埔簿褪沁@個(gè)道理。